Zdrowy żurek lub barszcz biały

Różnica pomiędzy białym barszczem a żurkiem kryje się w zakwasie. Ten do żurku bazuje na mące żytniej, natomiast do barszczu białego na mące pszennej.

Składniki:
włoszczyzna
parzona biała kiełbasa
1-3 cebule
pół główki czosnku
suszone grzyby
żur (zakwas)
przyprawy: ziele angielskie, majeranek, liść laurowy

Przygotowanie:
1. Włoszczyznę ugotować, w takiej ilości wody, ile żurku chcemy zrobić. Po ugotowaniu wyjąć. (Taki wywar można też zastąpić wodą z kostką rosołową, ale tej wersji, przyprawionej glutaminianem sodu nie polecam).
2. Do wywaru dodać białą kiełbasę, cebulę, czosnek, grzyby (ja ich nigdy nie parzę) i przyprawy. Gotować na lekkim ogniu (parzyć) przez około 15-20 minut - nie doprowadzać do wrzenia, gdyż kiełbasy popękają. 
3. Kiełbasę wyjąć. Wywar zestawić z palnika i mieszając dodawać stopniowo żur. (Ilość zależy od jego kwaśności i naszych preferencji, także warto, wlać najpierw troche i spróbować). Zagotować.
4. Po zagotowaniu można włożyć do garnka kiełbasę (żeby była ciepła), wkroić włoszczyznę.

Podanie:
Najlepiej zaprawić śmietaną do smaku. Podawać z białą kiełbasą, jajkiem, ziemniakami, albo sam, do picia.

Uwagi:
- Nigdy nie dodaję do wywaru wędzonki, lub podsmażonego boczku, czy cebulki. W smaku praktyczne nie ma różnicy,
a o ile lżejsza i zdrowsza jest ta wersja.
- Polecam zakwas "Żur śląski" (producent Visa Bell) - smakuje najlepiej z przetestowanych przez mnie, a nie ma konserwantów.
- Zwykle nie mam ziela angielskiego - żur bez niego tez jest pyszny.